Cardos A La Madrileña

Pasos previos: picar el tocino.

Primeramente, quitamos la pelusa del cardo. escaldamos el cardo (meter el cardo en agua hirviendo y sacar), lo troceamos y lo cocemos en agua con sal y una cucharada de harina.

Por otra parte, en una cacerola rehogamos el tocino y una cucharada de harina. Cuando la harina tome color añadimos el caldo, la pimienta y la sal, removiendo constantemente, y cocemos unos minutos.

Finalmente, una vez hechos los cardos, los escurrimos, los ponemos en la salsa preparada de la cacerola, y los hervimos hasta que el líquido quede muy reducido.

Servir muy calientes.